Das Salzkonsumverhalten variiert je nach Geschlecht und Lebensstilfaktoren

Salz wird seit Tausenden von Jahren als Gewürz und Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet. Zu viel davon kann jedoch zu verschiedenen Krankheiten führen, darunter Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Nierenerkrankungen. Es ist auch bekannt, dass übermäßiger Salzkonsum den kognitiven Verfall beschleunigt. Um ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung solcher Krankheiten aufgrund eines übermäßigen Salzkonsums zu vermeiden, empfiehlt die WHO Erwachsenen, nicht mehr als fünf Gramm Salz pro Tag zu sich zu nehmen.

Salz, das den Nahrungsmitteln nach der Zubereitung zugesetzt wird, macht 6–20 % der gesamten Salzaufnahme aus. Es ist bekannt, dass das Verhalten je nach soziodemografischer Gruppe unterschiedlich ist, aber in verschiedenen kulturellen und sozialen Umgebungen ist nicht immer klar, wer am ehesten zum Salzstreuer greift. In einem neuen Grenzen in der öffentlichen Gesundheit In dieser Studie wollten Wissenschaftler in Brasilien herausfinden, wer unter den älteren Erwachsenen am wahrscheinlichsten dazu neigt.

Das Hinzufügen von Salz zum Essen am Tisch ist nach wie vor eine relativ häufige Angewohnheit bei älteren Erwachsenen in Brasilien und kommt bei Männern häufiger vor als bei Frauen.“

Dr. Flávia Brito, Erstautorin, außerordentliche Professorin an der Rio de Janeiro State University

„Das Salzkonsumverhalten von Frauen war jedoch mit einem breiteren Spektrum sozialer und ernährungsphysiologischer Merkmale verbunden als das von Männern“, fügte Co-Autorin Dr. Débora Santos, Titularprofessorin an der Rio de Janeiro State University, hinzu.

Wer mag es besonders salzig?

Die Studie nutzte Umfragedaten aus den Jahren 2016 und 2017 von mehr als 8.300 brasilianischen Erwachsenen im Alter von 60 Jahren oder älter. Die Teilnehmer erinnerten sich an ihre Ernährungsgewohnheiten in den letzten 24 Stunden und wurden gefragt, ob sie die Angewohnheit haben, am Tisch zusätzliches Salz hinzuzufügen oder nicht. Unabhängige Variablen, die die Forscher in ihre Analyse einbezogen haben, waren Geschlecht, Altersgruppen über 60, Bildungsjahre, ob die Menschen alleine oder mit anderen lebten, Haushaltseinkommen, Wohnort und ob die Teilnehmer hochverarbeitete Lebensmittel, Obst und Gemüse in ihre Ernährung einschlossen.

Die Ergebnisse zeigten, dass 12,7 % der Männer und 9,4 % der Frauen ihren Lebensmitteln Salz hinzufügten. Bei den Geschlechtern wurden unterschiedliche soziodemografische Faktoren identifiziert, die den Salzkonsum am Tisch beeinflussen.

„Bei Männern waren nur wenige Variablen mit der Gewohnheit, Salz hinzuzufügen, verbunden, was darauf hindeutet, dass ihr Verhalten möglicherweise weniger direkt mit bestimmten Ernährungsgewohnheiten zusammenhängt“, betonte Brito.

„Andererseits schien das Salzkonsumverhalten von Frauen enger mit breiteren Ernährungsgewohnheiten und kontextuellen Merkmalen verknüpft zu sein“, fügte Santos hinzu.

Bei Männern waren nur zwei Faktoren signifikant mit der Zugabe von zusätzlichem Salz verbunden. Bei Personen, die eine spezielle Diät gegen Bluthochdruck einnahmen, war die Wahrscheinlichkeit, dass dies der Fall war, weniger als halb so hoch wie bei denjenigen, die keine solche Diät einhielten. Bei Männern, die allein lebten, war die Wahrscheinlichkeit, dass sie Salz hinzufügten, um 62 % höher als bei Männern, die mit anderen zusammenlebten. Die Chancen für Frauen waren um 68 % höher, wenn sie keine Diät zur Behandlung von Bluthochdruck einhielten. Wenn sie in städtischen Gebieten lebten oder häufig hochverarbeitete Lebensmittel aßen, verdoppelte sich die Wahrscheinlichkeit. Bei Frauen, die regelmäßig Obst oder Gemüse verzehrten, war die Wahrscheinlichkeit jedoch um 81 % bzw. 40 % geringer. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass diese Gruppe mehr auf die Qualität der Ernährung achtet, einschließlich einer reduzierten Salzaufnahme.

Salzige Gewohnheiten

Das Team wies darauf hin, dass die Studie keine kausalen Zusammenhänge aufdeckt. Darüber hinaus berichteten die Teilnehmer selbst über das Salzzugabeverhalten, sodass die Daten möglicherweise verzerrt sind. Es ist auch möglich, dass sich der Salzverbrauch seit der Erhebung geändert hat.

Das Hinzufügen von zusätzlichem Salz könnte sowohl auf den Geschmack als auch auf die Gewohnheit zurückzuführen sein, sagte das Team. Der wiederholte Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Natriumgehalt kann die Empfindlichkeit gegenüber salzigen Aromen verringern, was dazu führen kann, dass Personen stärkere Salzigkeit bevorzugen. Allerdings kann die Zugabe von zusätzlichem Salz eher eine Gewohnheit als eine Verbesserung des Geschmacks sein. Um den gesamten Salzkonsum zu reduzieren, sind Maßnahmen zur Senkung des Natriumgehalts in industrialisierten und hochverarbeiteten Lebensmitteln erforderlich.

Neben Maßnahmen rund um die Lebensmittelproduktion, insbesondere verarbeiteter Lebensmittel, gibt es auch Maßnahmen, die jeder individuell ergreifen kann. Angesichts der Unterschiede im Salzkonsumverhalten von Männern und Frauen sagten die Forscher, dass Kampagnen zur Reduzierung des zusätzlichen Salzkonsums auf unterschiedliche Bevölkerungsgruppen zugeschnitten sein sollten, einschließlich Geschlecht und Lebensstilmerkmale

„Die Verwendung von Kräutern und natürlichen Gewürzen als Alternativen zu Salz oder kulinarische Techniken wie die Nutzung der Säure von Zitrusfrüchten können dazu beitragen, den freiwilligen Salzverbrauch zu reduzieren und gleichzeitig die Schmackhaftigkeit der Lebensmittel zu erhalten“, schlussfolgerte Santos. „Praktische Strategien, wie das Vermeiden des routinemäßigen Abstellens von Salzstreuern auf dem Tisch, können ebenfalls dazu beitragen, den gewohnheitsmäßigen Salzkonsum zu reduzieren.“

Quellen: