Rotes Fleisch erhöht den Entzündungsmarker CRP in klinischen Studien.

Eine neue systematische Überprüfung und Meta-Analyse hebt hervor, wann rotes Fleisch einen wichtigen Entzündungsmarker erhöht und warum dieser Effekt bei einigen Gruppen, aber nicht bei anderen auftritt.

Studie: Rote Fleischaufnahme und deren Einfluss auf Entzündungs- und Immunfunktion-Biomarker bei erwachsenen Menschen: eine systematische Übersicht und Meta-Analyse von randomisierten kontrollierten Studien und Beobachtungsstudien. Bildnachweis: V75/Shutterstock.com

Eine systematische Überprüfung und Meta-Analyse, veröffentlicht in Critical Reviews in Food Science and Nutrition, bietet einen umfassenden Überblick über den Einfluss der roten Fleischaufnahme auf entzündliche und immunologische Biomarker bei Erwachsenen.

Warum die Ernährung wichtig ist

Chronische, niedriggradige Entzündungen sind ein bedeutender Risikofaktor für viele nicht übertragbare Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Die Ernährung ist ein wichtiger Lebensstilfaktor, der intensiv mit Entzündungen und chronischen Erkrankungen im Zusammenhang mit dem Immunsystem verknüpft ist.

Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen eine angemessene Zufuhr von Gemüse, Früchten, Vollkornprodukten, unverarbeiteten mageren Fleischsorten, einfach und mehrfach ungesättigten Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen, um die Immunfunktion zu verbessern und systemische Entzündungen zu reduzieren.

Die Aufnahme von rotem Fleisch wurde mit Entzündungen und Immunstörungen in Verbindung gebracht. Allerdings gibt es Uneinheitlichkeiten in den Ergebnissen von Studien, die den Einfluss der roten Fleischaufnahme auf das Risiko von chronischen entzündlichen und immunbezogenen Krankheiten, einschließlich Herzkrankheiten, Diabetes, metabolischem Syndrom und Krebs, beschreiben.

Die aktuelle systematische Überprüfung und Meta-Analyse bestehender Studien zielt darauf ab, den Einfluss der roten Fleischaufnahme auf entzündliche und immunologische Biomarker bei Erwachsenen mit unterschiedlichen Gesundheitszuständen zu untersuchen.

Es wurden verschiedene elektronische Datenbanken durchsucht, um relevante wissenschaftliche Studien zu identifizieren, die bis Mai 2024 veröffentlicht wurden. Insgesamt wurden 22 randomisierte kontrollierte Studien (RCTs) mit 1152 Erwachsenen und 10 Beobachtungsstudien mit 438.925 Erwachsenen in die abschließende Analyse einbezogen.

Wie Biomarker reagieren

Die Meta-Analyse der RCTs, die verschiedene entzündliche Biomarker wie C-reaktives Protein (CRP), Interleukin-6 (IL-6), Tumornekrosefaktor-alpha (TNF-α), Leptin und Adiponektin untersuchte, ergab, dass eine höhere rote Fleischaufnahme mit moderat höheren Blutwerten von CRP assoziiert ist. Allerdings wurde kein solcher Zusammenhang für andere entzündliche Biomarker beobachtet.

Die Ergebnisse der Untergruppenanalyse zeigten, dass der Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und CRP durch bestimmte Faktoren, wie eine Diagnose von kardiometabolischen Krankheiten, die Aufnahme von rotem Fleisch in gemischten Typen (gemischt, Rind und Schwein) und Formen (verarbeitet und unverarbeitet), den Erhalt einer Diätintervention ohne Energiebeschränkung sowie eine tägliche Aufnahme von 0,5 Portionen rotem Fleisch oder mehr, beeinflusst wird.

Im Gegensatz zu den RCT-Ergebnissen deutete die Meta-Analyse der Beobachtungsstudien darauf hin, dass die Aufnahme von rotem Fleisch nicht mit den Blutwerten von CRP, IL-6 und TNF-α assoziiert ist.

Implikationen für die Gesundheit

Diese systematische Überprüfung und Meta-Analyse legt nahe, dass in kontrollierten Studien der Verzehr großer Mengen von rotem Fleisch zu höheren Blutwerten von CRP führen kann, einem akuten pro-inflammatorischen Biomarker, der von der Leber als Reaktion auf Infektionen, Verletzungen oder chronische Krankheiten produziert wird.

Im Speziellen zeigen die Ergebnisse, dass die Aufnahme von rotem Fleisch mit erhöhten CRP-Werten hauptsächlich bei Personen mit diagnostizierten kardiometabolischen Erkrankungen assoziiert war. Aufgrund ihres bereits bestehenden chronischen, niedriggradigen Entzündungszustands könnten diese Personen anfälliger für die höhere Expression von pro-inflammatorischen Markern in Reaktion auf diätetische Reize sein.

Hohe Mengen an gesättigten Fetten, die in rotem Fleisch enthalten sind, könnten in früheren Forschungen als Ursachen für Entzündungen identifiziert worden sein, da sie den angeborenen Immunrezeptor-Signalweg aktivieren. Ebenso wird vermutet, dass das Hämeisen in rotem Fleisch oxidativen Stress und Entzündungen über denselben Weg induziert.

Die aktuelle Meta-Analyse umfasste vier RCTs, die Personen mit einer diagnostizierten kardiometabolischen Erkrankung einbezogen. Die Ergebnisse zeigten, dass, obwohl Interventionen dazu tendierten, CRP unter klinisch hohen Werten zu halten, die Meta-Analyse immer noch einen signifikanten Zusammenhang zwischen höherer roter Fleischaufnahme und höherem CRP innerhalb dieser Untergruppe zeigte. Dies deutet darauf hin, dass der beobachtete Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und CRP eher durch den Erkrankungsstatus der Teilnehmer als durch deren Aufnahme von rotem Fleisch allein beeinflusst wird.

Die Menge und Häufigkeit der roten Fleischaufnahme könnten entscheidende Faktoren für die Blutwerte pro-inflammatorischer Marker sein. Eine tägliche Aufnahme von 0,5 Portionen rotem Fleisch wird häufig in gesunden Ernährungsweisen empfohlen, um das Risiko kardiometabolischer Erkrankungen zu verringern. Dieser Aufnahmewert wurde als Untergruppen-Kriterium in der aktuellen Analyse verwendet, basierend auf früheren Meta-Analysen, und nicht als Empfehlung, die aus den neuen Ergebnissen abgeleitet wurde. Eine Aufnahme über diesem Niveau könnte das Risiko für Sterblichkeit durch alle Ursachen und kardiometabolischer Erkrankungen erhöhen.

In diesem Zusammenhang zeigen die aktuellen Ergebnisse, dass die Blutwerte von CRP nur bei Personen tendierten, die rotes Fleisch in einer Menge von 0,5 Portionen pro Tag oder mehr konsumierten.

Verarbeitetes rotes Fleisch macht fast ein Drittel der gesamten Aufnahme von rotem Fleisch aus und bleibt die Hauptwahl unter Rindfleischverbrauchern in den USA. Trotz einer hohen Aufnahmerate wurde der Einfluss der Aufnahme von verarbeitetem rotem Fleisch auf entzündliche Marker in Erwachsenengruppen nicht ausreichend untersucht. In der aktuellen Meta-Analyse wurden nur zwei Beobachtungsstudien berücksichtigt, die diesen Zusammenhang bewerteten. Eine Studie zeigte Zusammenhänge, die den für insgesamt rotes Fleisch berichteten ähnlich waren, während die andere Studie eine höhere Aufnahme von verarbeitetem rotem Fleisch mit ungünstigen Stoffwechselergebnissen bei Frauen verknüpfte.

Insgesamt heben die aktuellen Ergebnisse die Notwendigkeit für gut konzipierte, prospektive Beobachtungsstudien und RCTs hervor, um den Einfluss des Konsums von insgesamt, verarbeitetem oder minimal verarbeitetem oder unverarbeitetem rotem Fleisch auf pro-inflammatorische, anti-inflammatorische und Immunfunktions-Biomarker bei Erwachsenen zu untersuchen.

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Quellen: