Neuartiger Bakteriophage bietet eine vielversprechende Biokontrolllösung gegen lebensmittelbedingte Salmonellen

Forscher aus China haben einen neuartigen Bakteriophagen identifiziert, der eine vielversprechende „grüne“ Biokontrolllösung gegen Lebensmittelinfektionen bietet Salmonellen. Die Studie wurde veröffentlicht in Angewandte und Umweltmikrobiologieeine Zeitschrift der American Society for Microbiology.

Diese Studie wurde durchgeführt, um die schwerwiegenden Herausforderungen zu bewältigen, die durch antimikrobielle Resistenzen entstehen Salmonellen zur globalen Lebensmittelsicherheit und öffentlichen Gesundheit beitragen. Herkömmliche Desinfektionsmethoden können die hartnäckigen Biofilme, die dadurch entstehen, oft nicht wirksam beseitigen Salmonellen auf Oberflächen von Lebensmitteln und Lebensmittelverarbeitungsgeräten, und der übermäßige Einsatz von Antibiotika hat die Entstehung arzneimittelresistenter Stämme weiter beschleunigt. Es besteht ein dringender Bedarf, neuartige, gezielte und nachhaltige alternative antibakterielle Strategien zu entwickeln. Eine vielversprechende Lösung bieten Bakteriophagen, Viren, die Bakterien gezielt lysieren können.

In der neuen Studie isolierten die Forscher gezielt Bakteriophagen Salmonellen aus Abwasser und wählte aus mehreren Kandidaten den wirksamsten Phagen W5 aus. Die Forscher charakterisierten die Morphologie, Stabilität unter verschiedenen Bedingungen, die Wachstumskinetik und die Genomsequenz von W5, um seine Wirksamkeit und Sicherheit zu bestätigen. Sie bewerteten auch die Fähigkeit von W5 zur Reduzierung Salmonellen und zerstören Biofilme auf Lebensmitteln (Milch, Fleisch, Eier) und Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, unter realistischen Lagerbedingungen.

Wir haben ein sicheres und hochwirksames natürliches Virus (Bakteriophage W5) entdeckt, das wie eine präzisionsgelenkte Rakete funktioniert und in der Lage ist, schädliche Substanzen zu beseitigen Salmonellen auf verschiedenen Lebensmitteln und Verpackungsmaterialien und zeigt großes Potenzial als neuartiger Wächter der Lebensmittelsicherheit. Die Forschung zeigt, dass W5 Planktonbakterien effizient lysieren und Biofilme mit hoher Spezifität beseitigen kann. Die Genomanalyse bestätigt sein Sicherheitsprofil zusätzlich, da ihm Virulenz- und Antibiotikaresistenzgene fehlen.“

Huitian Gou, korrespondierender Studienautor und Professor, College of Veterinary Medicine, Gansu Agricultural University in Lanzhou, China

Die Forscher sagen, dass die Ergebnisse eine solide Grundlage für die Entwicklung neuartiger Desinfektions- oder Konservierungsmittel auf Phagenbasis bilden und einen innovativen Weg zur Bekämpfung von Antibiotikaresistenzen und zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit eröffnen. Als natürliche biologische Einheit bietet der Phage W5 eine „grüne“ Lösung zur Dekontamination, die der Nachfrage der Verbraucher nach Clean-Label-Produkten und nachhaltigen Produktionsmethoden entspricht. Es hinterlässt keine schädlichen chemischen Rückstände auf Lebensmitteln oder in der Umwelt.

„Wir sind fest davon überzeugt, dass der Phagen W5 ein enormes Potenzial für eine nahtlose Integration in die gesamte Lieferkette vom Bauernhof bis zum Tisch birgt. Er kann in mehreren kritischen Phasen eingesetzt werden – zum Beispiel als Futterzusatz in der Viehhaltung, als Oberflächendesinfektionsmittel in Fleischverarbeitungsbetrieben oder sogar als Konservierungsspray für frische Produkte beim Verzehr“, sagte Gou. „Wir freuen uns sehr auf die Zusammenarbeit mit Industriepartnern, um diese effektive umweltfreundliche Lösung vom Labor auf den Markt zu bringen und gemeinsam die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.“

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