Hochverarbeitete Lebensmittel machen ein Fünftel der italienischen Kalorien aus – hier erfahren Sie, wer am stärksten betroffen ist

Neue landesweite Daten zeigen, wer in Italien die meisten hochverarbeiteten Lebensmittel isst und zeigen, dass ein stärkeres Engagement für die Mittelmeerdiät die Aufnahme kontinuierlich senkt.

Eine kürzlich in der Zeitschrift veröffentlichte Studie Nährstoffe schätzte die Aufnahme von hochverarbeiteten Lebensmitteln (UPFs) bei italienischen Erwachsenen. Es wurde untersucht, wie soziodemografische Faktoren und die Einhaltung der Mittelmeerdiät (MD) mit diesem Konsum zusammenhängen. In vielen Ländern mit hohem Einkommen machen UPFs inzwischen mehr als die Hälfte der täglichen Kalorien aus, und in Italien, das für den Schwerpunkt des MD auf minimal verarbeiteten Grundnahrungsmitteln bekannt ist, kommt es zu Verschiebungen, da verpackte Snacks und verzehrfertige Produkte immer häufiger vorkommen. Wenn wir wissen, wer die meisten UPFs konsumiert, können neue kulturelle und gesundheitliche Risiken aufgedeckt werden.

Studiendesign und Teilnehmerrekrutierung

Die Forscher führten eine landesweite, webbasierte Querschnittsumfrage unter italienischen Erwachsenen ab 18 Jahren durch und nutzten dabei Schneeball-Stichproben per E-Mail und über soziale Medien. Da es sich um eine Non-Probability-Convenience-Stichprobe handelte, sind die Ergebnisse nicht auf die gesamte italienische Bevölkerung übertragbar. Die Nahrungsaufnahme im vergangenen Jahr wurde mithilfe des validierten NOVA Food Frequency Questionnaire (NFFQ) gemessen, der Lebensmittel in unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel (MPFs), verarbeitete kulinarische Zutaten (PCIs), verarbeitete Lebensmittel (PFs) oder UPFs kategorisiert. Die Einhaltung der Mittelmeerdiät wurde mithilfe des Medi-Lite-Scores gemessen.

NOVA-Klassifizierung, MD-Bewertung und statistische Analyse

Jeder Teilnehmer gab die Häufigkeit und Portionsgröße von 94 Nahrungsmitteln an, was eine Schätzung der täglichen Aufnahme und des Energieanteils aus jeder NOVA-Kategorie ermöglichte. Medi-Lite-Scores (0–18) bewerteten die Einhaltung der MD-Komponenten; Werte ≥ 9 deuteten auf eine hohe Adhärenz hin. Die Forscher sammelten soziodemografische Informationen, den Raucherstatus, den BMI und die Krankengeschichte. Multivariable lineare Regressionsmodelle, angepasst an Alter, Geschlecht und Gesamtenergieaufnahme, untersuchten Beziehungen zwischen NOVA-Gruppen, Soziodemografie und MD-Adhärenz. Fehlende Daten wurden mittels multipler Imputation behandelt.

Allgemeine Konsummuster und wichtige Nahrungsquellen

Die endgültige Stichprobe umfasste 1.629 Erwachsene (≈ 80 Prozent Frauen) mit einem Durchschnittsalter von 42 Jahren. Die durchschnittlichen Energiebeiträge waren MPFs (39 Prozent), PFs (32 Prozent), UPFs (20 Prozent) und PCIs (9 Prozent). MPF-Energie stammte hauptsächlich aus getrockneten Nudeln, frischem Obst und Gemüse; Bei den PCIs dominierte Olivenöl. Zu den PF-Beiträgen gehörten hausgemachte Pizza oder Focaccia und unverpacktes Brot. UPF-Kalorien stammten hauptsächlich aus verpackten Keksen, Schokolade, Crackern oder Zwieback, Fertigpizza und pflanzlichen Getränken, was darauf hindeutet, dass süße, kohlenhydratreiche Fertiggerichte die UPF-Aufnahme beeinflussen.

Wichtigste Nahrungsquellen, die zur Gesamtenergieaufnahme für jede NOVA-Gruppe unter den Teilnehmern der UFO-Studie, Italien (2021–2025), beitragen. MPF: unverarbeitete und minimal verarbeitete Lebensmittel; PCI: verarbeitete kulinarische Zutaten; PF: verarbeitete Lebensmittel; UPF: hochverarbeitete Lebensmittel.

Soziodemografische Trends beim UPF-Verbrauch

Ältere Erwachsene konsumierten weniger UPFs als jüngere Teilnehmer, insbesondere diejenigen im Alter von 64 oder älter, im Vergleich zu denen unter 40 Jahren. Einwohner Mittel- und Süditaliens berichteten von einer geringeren UPF-Aufnahme als diejenigen in nördlichen Regionen, was auf eine stärkere Beibehaltung traditioneller Ernährungsgewohnheiten im Süden und in der Mitte schließen lässt. Verheiratete oder in einer Partnerschaft lebende Personen konsumierten weniger UPFs als Singles. Männer hatten eine höhere PF-Aufnahme und eine geringere PCI-Aufnahme, während Landbewohner weniger PFs konsumierten als Stadtbewohner.

Die Einhaltung der Mittelmeerdiät steht in starkem umgekehrtem Zusammenhang mit der UPF-Aufnahme

Es zeigte sich ein klares umgekehrtes Muster zwischen der MD-Adhärenz (Medi-Lite-Score) und der UPF-Aufnahme. Personen mit geringer MD-Adhärenz konsumierten die meisten UPFs und die wenigsten MPFs und PCIs. Im Gegensatz dazu konsumierten Teilnehmer mit hoher MD-Adhärenz überwiegend minimal verarbeitete Grundnahrungsmittel und weniger UPFs. Statistische Analysen bestätigten eine signifikante inverse lineare Beziehung zwischen MD-Adhärenz und UPF-Energieanteil, was darauf hinweist, dass jede Erhöhung des Medi-Lite-Scores mit einem geringeren UPF-Verbrauch verbunden war. Die Einkommensmuster waren gemischt; Überraschenderweise verbrauchte die zweitniedrigste Einkommensgruppe (10.001–25.000 Euro) mehr UPFs als die niedrigste Gruppe.

Interpretation, aufkommende Ungleichheiten und kulturelle Veränderungen

UPFs lieferten etwa ein Fünftel der täglichen Kalorien in dieser italienischen Stichprobe, was niedriger ist als die Werte, die in Ländern beobachtet werden, in denen Fertiggerichte dominieren, aber dennoch bemerkenswert, wenn man die traditionelle MD-Grundlage Italiens berücksichtigt. Eine höhere UPF-Aufnahme war am häufigsten bei jüngeren Erwachsenen, Alleinstehenden, in Norditalien lebenden Menschen und Menschen mit geringerer Einhaltung der MD zu verzeichnen. Diese Muster deuten auf aufkommende soziale und geografische Unterschiede in der Ernährungsqualität und eine mögliche Erosion historischer mediterraner Ernährungspraktiken hin.

Schlussfolgerungen und politische Implikationen

Diese Studie unterstreicht, dass die UPF-Aufnahme trotz der starken kulinarischen Traditionen des Landes zu einem bedeutenden Bestandteil der italienischen Ernährung wird. Die Stärkung der mediterranen Essgewohnheiten, die Verbesserung des Zugangs zu minimal verarbeiteten Lebensmitteln und die gezielte Ausrichtung öffentlicher Gesundheitsbotschaften auf Risikogruppen können dazu beitragen, den wachsenden UPF-Verbrauch einzudämmen. Da sich die Studie jedoch auf eine nicht repräsentative Convenience-Stichprobe und selbst gemeldete Ernährungsdaten stützte, sind größere repräsentative Studien erforderlich, um diese Ergebnisse zu bestätigen und die Ernährungsumstellungen in Italien im Laufe der Zeit zu verfolgen.

Quellen: