Kinder und Erwachsene, die mehr Lebensmittel mit vielen lebenden Mikroben zu sich nehmen, ernähren sich gesünder

Eine nationale französische Umfrage ergab, dass Lebensmittel, die wahrscheinlich lebende Mikroben enthalten, nützliche Indikatoren für gesündere, nährstoffreiche Essgewohnheiten im Kindes- und Erwachsenenalter sein können.

In einer kürzlich in der Zeitschrift veröffentlichten Studie Ernährungsbulletinuntersuchte eine Gruppe von Forschern die ernährungsbedingte Belastung französischer Kinder und Erwachsener mit Nahrungsmitteln, die wahrscheinlich lebende Mikroben enthalten, und bewertete deren Zusammenhang mit der Ernährungsqualität und soziodemografischen Merkmalen.

Hintergrund

Wussten Sie, dass fast alle befragten Kinder und Erwachsenen in Frankreich während einer dreitägigen Ernährungsbewertung Lebensmittel zu sich nahmen, die einen mittleren oder hohen Anteil an lebenden Mikroben enthalten könnten, ihr Beitrag zur allgemeinen Ernährungsqualität jedoch kaum untersucht wurde?

Lebensmittel wie Joghurt, nicht pasteurisierter Käse, frisches Obst und rohes Gemüse können lebende Mikroben enthalten, die die Gesundheit des Verdauungssystems, die Darmmikrobiota und die normale Stoffwechselfunktion unterstützen können, obwohl diese Gesundheitsergebnisse in der vorliegenden Studie nicht direkt getestet wurden. Diese Lebensmittel können auch dazu beitragen, die Nährstoffaufnahme zu erhöhen, gesunde Ernährungsgewohnheiten zu fördern und so einen insgesamt gesünderen Lebensstil zu unterstützen.

In verschiedenen Ländern gibt es unterschiedliche Konsumgewohnheiten für diese Lebensmittel. Daher ist es für Forscher und Gesundheitsbehörden von entscheidender Bedeutung zu verstehen, wie häufig Menschen sie konsumieren und wie sie mit der allgemeinen Ernährungsqualität zusammenhängen. Daher ist weitere Forschung erforderlich, um diese Ernährungsmuster in verschiedenen Bevölkerungsgruppen zu verstehen.

Über die Studie

Die Forscher analysierten Ernährungsinformationen aus der dritten französischen Erhebung zum individuellen und nationalen Lebensmittelkonsum (INCA3), einer landesweit repräsentativen Querschnittsumfrage, die zwischen 2014 und 2015 von der französischen Agentur für Lebensmittel-, Umwelt- und Arbeitsschutz (ANSES) durchgeführt wurde.

An der Studie nahmen 1.775 Kinder ab 4 Jahren und 2.121 Erwachsene im Alter von 18 bis 79 Jahren teil, die auf dem französischen Festland lebten. Die Nahrungsaufnahme wurde anhand von drei nicht aufeinanderfolgenden 24-Stunden-Ernährungserinnerungen, einschließlich Wochentagen und Wochenenden, gemessen.

Teilnehmer im Alter von 15 bis 79 Jahren gaben ihre Nahrungsaufnahme in Telefoninterviews an, die von geschulten Fachkräften durchgeführt wurden, während Kinder unter 15 Jahren bei Bedarf mit Unterstützung einer Pflegekraft offene Ernährungsaufzeichnungen ausfüllten.

Die in der Datenbank des französischen Informationszentrums für Lebensmittelqualität (CIQUAL) aufgeführten Lebensmittel wurden auf der Grundlage zuvor festgelegter Kriterien in niedrige, mittlere oder hohe Werte mit vermutlichem Gehalt an lebenden Mikroben eingeteilt. Der Gehalt an lebenden Mikroben wurde anhand der Lebensmittelkategorien und Zubereitungsdetails geschätzt und nicht direkt in jedem Lebensmittel gemessen. Lebensmittel mit mittlerem und hohem Mikrobengehalt wurden ebenfalls gemeinsam analysiert, da beide einen bedeutenden Beitrag zur ernährungsbedingten Exposition leisteten.

Die Forscher bewerteten Konsummuster nach Altersgruppe, Geschlecht, Body-Mass-Index (BMI), sozioökonomischem Status und Haushaltseinkommen. Die Qualität der Ernährung wurde anhand des Program National Nutrition Santé Guideline Score 2 (sPNNS-GS2), des Mean Adequacy Ratio (MAR), der die Angemessenheit von 24 Nährstoffen misst, und des Mean Excess Ratio (MER), der die übermäßige Aufnahme von Natrium, gesättigten Fettsäuren und freiem Zucker widerspiegelt, bewertet.

Statistische Analysen berücksichtigten das komplexe Umfragedesign und angepasste Vergleiche berücksichtigten die Gesamtenergieaufnahme, den sozioökonomischen Status, das Einkommen und den BMI, um repräsentative nationale Schätzungen sicherzustellen.

Studienergebnisse

Während des Befragungszeitraums verzehrten fast alle Teilnehmer Lebensmittel, die einen mittleren oder hohen Gehalt an lebenden Mikroben aufwiesen. Insgesamt konsumierten 97,7 % der Kinder und 98,4 % der Erwachsenen Lebensmittel mit einem mittleren oder hohen Lebendkeimgehalt. Davon konsumierten 81,1 % der Kinder und 91,7 % der Erwachsenen mittlere Mengen an lebenden Mikroben, während 88,5 % der Kinder und 88,2 % der Erwachsenen hohe Mengen zu sich nahmen.

Der durchschnittliche tägliche kombinierte Verzehr von Lebensmitteln mit mittlerem und hohem Mikrobengehalt betrug 166,8 g/Tag für Kinder und 215,9 g/Tag für Erwachsene, was darauf hindeutet, dass diese Lebensmittel während der Umfrage in der französischen Ernährung weit verbreitet waren.

Rohes Obst und Gemüse stellten die größte Lebensmittelkategorie mit mittlerem Gehalt an lebenden Mikroorganismen dar. Im Gegensatz dazu waren Milchprodukte, insbesondere Joghurt und nicht pasteurisierter Käse, die Hauptquellen für Lebensmittel mit einem hohen Anteil an lebenden Mikroben.

Bei Kindern machten Obst und Gemüse den größten Teil der Nahrungsaufnahme mit mittleren Mikroben aus, während Milchprodukte den Großteil der Nahrungsaufnahme mit hohen Mikroben ausmachten. Erwachsene zeigten ähnliche Muster beim Nahrungsmittelkonsum wie Kinder.

Ältere Erwachsene konsumierten statistisch signifikant größere Mengen an Nahrungsmitteln mit mittlerer und hoher Lebendkeimzahl als jüngere Erwachsene. Ein höherer mittlerer/hoher Lebensmittelkonsum war auch mit einem höheren Einkommen und einem höheren sozioökonomischen Status verbunden; Es gab jedoch keine statistisch signifikanten Unterschiede hinsichtlich des Geschlechts oder des BMI.

Durchschnittlicher Verzehr von Lebensmitteln der Kategorie „Mittel“, „Hoch“ und „Mittel/Hoch“ bei Kindern (A) und Erwachsenen (B) nach Lebensmittelgruppen in g pro Tag und als prozentualer Beitrag zur Gesamtaufnahme von Lebensmitteln der Kategorie „Mittel“, „Hoch“ und „Mittel/Hoch“.

Obwohl Lebensmittel mit mittlerem und hohem Mikrobengehalt nur 8,5 % der täglichen Energieaufnahme bei Kindern und 10,7 % bei Erwachsenen ausmachten, lieferten sie erhebliche Mengen mehrerer essentieller Nährstoffe. Erwachsene bezogen täglich mehr als 20 % ihrer gesamten täglichen Aufnahme an Kalzium, Vitamin A, Vitamin D, Myristinsäure, Laurinsäure, gesättigten Fettsäuren und Riboflavin aus diesen Lebensmitteln.

Ähnliche Beiträge wurden für Vitamin D, Kalzium, Myristinfettsäure und Vitamin A bei Kindern beobachtet, was zeigt, dass diese Lebensmittel trotz ihres geringen Anteils an den täglichen Kalorien relativ nährstoffreich waren.

Teilnehmer mit der höchsten Aufnahme von Lebensmitteln mit mittlerem und hohem Mikrobengehalt folgten im Allgemeinen gesünderen Ernährungsgewohnheiten. Bereinigt um Energieaufnahme und soziodemografische Faktoren aßen Kinder und Erwachsene in der Gruppe mit dem höchsten Verzehr mehr Obst, Gemüse und Milchprodukte, während sie weniger gemischte Gerichte, gesüßte Lebensmittel, salzige und fetthaltige Produkte, Milchdesserts und zuckergesüßte Getränke zu sich nahmen.

Erwachsene dieser Gruppe verzehrten außerdem mehr Vollkorngetreide, Fisch und Krustentiere, während Kinder mehr Hülsenfrüchte verzehrten. Die Ergebnisse der Ernährungsqualität spiegelten diese Unterschiede wider. Eine höhere Aufnahme von Lebensmitteln mit mittlerem und hohem Mikrobengehalt war mit höheren sPNNS-GS2- und MAR-Werten sowie niedrigeren MER-Werten verbunden.

Bei Konsumenten von Lebensmitteln mit mittlerem und hohem Fettgehalt war es wahrscheinlicher, dass sie die empfohlenen Zufuhrmengen für mehrere Nährstoffe einhielten. Allerdings stellten die Autoren fest, dass eine höhere mittlere/hohe Nahrungsaufnahme auch mit einer höheren Natriumbelastung verbunden war. Joghurt und Käse waren die am häufigsten konsumierten fermentierten Lebensmittel, während Kefir, Tofu, Miso, Sauerkraut und fermentierte Gewürze selten konsumiert wurden.

Die Autoren machten darauf aufmerksam, dass es sich bei der Studie um eine Querschnittsstudie handelte und sich auf selbst gemeldete 24-Stunden-Ernährungserinnerungen stützte, einschließlich Proxy-Berichterstattung für jüngere Kinder, sodass keine kausalen Auswirkungen auf die Qualität oder Gesundheit der Ernährung festgestellt werden können. Sie stellten außerdem fest, dass die Exposition gegenüber lebenden Mikroben anhand von Lebensmittelkategorien geschätzt und nicht direkt gemessen wurde und dass der Mikrobengehalt je nach Fermentationsprozess, Lebensmittelhandhabung, Lagerung und landwirtschaftlichen Praktiken variieren kann.

Abschluss

Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass französische Kinder und Erwachsene häufig Lebensmittel konsumieren, die mittlere oder hohe Mengen an lebenden Mikroben enthalten, wobei Joghurt, nicht pasteurisierter Käse, Obst und Gemüse als Hauptquellen dienen. Sie trugen einen bescheidenen Anteil zur gesamten täglichen Energieaufnahme bei, lieferten jedoch erhebliche Mengen ausgewählter Nährstoffe und waren mit einer insgesamt besseren Ernährungsqualität verbunden. Teilnehmer mit einem höheren Verzehr dieser Lebensmittel hatten tendenziell ein gesünderes Essverhalten und hielten sich stärker an die französischen Ernährungsempfehlungen.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Lebensmittel, die wahrscheinlich lebende Mikroben enthalten, als nützliche Indikatoren für eine nährstoffreiche Ernährung der französischen Bevölkerung dienen könnten, und nicht als Beweis dafür, dass diese Lebensmittel die Ernährungsqualität oder die Gesundheitsergebnisse direkt verbessern.

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Quellen: