Dein Gehirn könnte mit den Ohren schmecken, legt eine neue Studie nahe.

Bildgebende Verfahren zeigen, wie süße und saure Musik die Geschmackwahrnehmung beeinflusst, wobei süße Musik einfache Geschmacksstoffe angenehmer erscheinen lässt.

Bild zur Studie

In einer aktuellen Studie, die im Journal Scientific Reports veröffentlicht wurde, untersuchten Forscher die Auswirkungen von Musik auf die Verarbeitung von Geschmack im Gehirn.

Essen und Fortpflanzung sind essenziell für das Überleben. Das Sinnesystem unterstützt diese grundlegenden Verhaltensweisen, indem es äußere Reize erkennt, bewertet und vorhersagt. Das Gehirn integriert Informationen aus verschiedenen Sinnesmodalitäten, um die Informationsverarbeitung zu optimieren. Während die Einflüsse von Geruch und Sehen auf die Geschmackswahrnehmung gut untersucht sind, zeigen immer mehr Forschungen, dass auch das Hören die Geschmackserlebnisse beeinflussen kann.

Zum Beispiel wird durch die Verstärkung der Kaulautstärke von Äpfeln und Kartoffelchips das Gefühl von Knusprigkeit erhöht. Studien zeigen auch, dass bestimmte akustische Merkmale spezifische Geschmacksqualitäten hervorrufen. Zum Beispiel werden tiefe, perkussive und missratene Töne oft mit Bitterkeit oder Saurem assoziiert, während hohe, harmonische und geschmeidige Klänge mit Süße verbunden sind. Dennoch ist unklar, wie Musik die Geschmackswahrnehmung verändert.

Über die Studie

In der vorliegenden Studie erkundeten die Forscher die neuronalen Grundlagen der Wechselwirkungen zwischen Musik und Geschmack. Sie rekrutierten gesunde Teilnehmer im Alter von 18–55 Jahren mit normalem Hör-, Geschmacks-, Seh- und Geruchssinn.

Die Studie umfasste neuroimaging- und Verhaltenssessions. In der ersten Sitzung durchliefen die Teilnehmer drei funktionelle Magnetresonanztomographie (fMRI)-Scans. Den Teilnehmern wurden im Scanner multisensorische Interaktionen sowie Geschmack- und Höraufgaben präsentiert.

Die multisensorische Interaktionsaufgabe umfasste vier Bedingungen: süße Musik plus süßer Geschmack, süße Musik plus saurer Geschmack, saure Musik plus süßer Geschmack und saure Musik plus saurer Geschmack. Diese Bedingungen wurden achtmal zufällig präsentiert.

Bei der Geschmacksaufgabe hatten die Teilnehmer nur zwei Bedingungen: saure und süße Geschmacksstoffe, die jeweils achtmal wiederholt wurden. Die Höraufgabe umfasste ebenfalls zwei Bedingungen, saure und süße Musik, die auch jeweils achtmal wiederholt wurden.

Die süßen und sauren Geschmacksstoffe waren Saccharose und Zitronensäure. Der saure Soundtrack hatte scharfe, hohe Ansätze und milde Dissonanz, während der süße Soundtrack geschmeidige Artikulation und harmonische Klänge beinhaltete.

Nach den fMRI-Scans unterzogen sich die Teilnehmer einer verhaltenspsychologischen sensorischen Bewertung, bei der dieselben Klangstimuli und eine erweiterte Reihe von Geschmacksstimuli (Saccharose, Zitronensäure und deren Mischungen) bewertet wurden.

Die Verhaltenssession umfasste 15 Geschmackstests über drei Klangbedingungen (Stille, süße Musik und saure Musik) sowie fünf Geschmacksstoffe. Die Teilnehmer bewerteten die Süße, die Säure, die Angenehmheit des Geschmacksstoffs und die Übereinstimmung zwischen Klang und Geschmack.

Nach den Versuchen hörten die Probanden zwei Soundtracks und bewerteten die Angenehmheit jedes Soundtracks sowie den Bezug jedes Soundtracks zu den jeweiligen Geschmäckern.

Ergebnisse

Die Studie rekrutierte 48 gesunde, rechtshändige Individuen, darunter 27 Frauen, mit einem Durchschnittsalter von 27,5 Jahren. fMRI-Daten wurden aufgrund technischer Probleme nur von 28 Teilnehmern erfasst, während Verhaltensdaten für alle Probanden verfügbar waren; die Hauptverhaltensresultate wurden für die 28 Teilnehmer mit vollständigen neuroimaging- und Verhaltensdaten berichtet. Die Bewertungen der Klang-Geschmack-Übereinstimmung zeigten, dass rein saure und süße Geschmacksstoffe besser mit den sauren und süßen Soundtracks übereinstimmten.

Bemerkenswerterweise entsprachen die Übereinstimmungsbewertungen den Verhältnissen von Zitronensäure und Saccharose in Mischgeschmäckern. Die Lösung mit 75% Saccharose und 25% Zitronensäure war besser mit süßer Musik vereinbar, während die 25% Saccharose und 75% Zitronensäure-Lösung besser mit saurer Musik übereinstimmte. Interessanterweise hatte die 50% Saccharose und 50% Zitronensäure-Lösung eine gleiche Übereinstimmung mit beiden Soundtracks.

Voxel-weisse Konjunktionsanalysen zeigten keine signifikante gemeinsame Aktivierung zwischen den Bedingungen süßer Geschmack und süße Musik. Beide Bedingungen aktivierten jedoch unabhängig ähnliche anatomische Regionen: bilaterale postzentralen Gyri, linke ventromediale präfrontale Cortex, linker gyrus rectus und rechter postzentraler Gyrus. Eine Aktivierung des Rolandischen Operculum wurde ebenfalls in beiden Bedingungen beobachtet, jedoch in unterschiedlichen Hemisphären.

Darüber hinaus zeigte die Voxel-weisse Konjunktionsanalyse ein kleines, aber signifikantes gemeinsames Aktivierungscluster zwischen saurem Geschmack und saurer Musik im rechten postzentralen Gyrus. Eine beschreibende anatomische Überlappung wurde auch im linken gyrus rectus, rechten supramarginalen Gyrus und ventromedialen präfrontalen Cortex beobachtet.

Die Kombination von Musik und Geschmack führte zu einer stärkeren Aktivierung als Geschmack allein. Für die Bedingung süße Musik plus süßer Geschmack wurden Cluster-Höchstaktivierungen im linken Precuneus, rechten postzentralen Gyrus und linken postzentralen Gyrus festgestellt.

Für die Bedingung saure Musik plus saurer Geschmack wurden Cluster-Höchstaktivierungen im linken lingualen Gyrus, rechten postzentralen Gyrus, linken Kleinhirnlappen VI, linken prazentralen Gyrus und rechten calcarinen Fissur und umgebenden Cortex festgestellt.

Die Kombination von süßem Geschmack mit süßer Musik führte zu einer größeren Aktivierung im Rolandischen Operculum und den oberen temporalen Gyri als die Kombination mit saurer Musik. Die vergleichbare Analyse für sauren Geschmack, der mit saurer versus süßer Musik gepaart wurde, identifizierte jedoch keine signifikanten Cluster, was darauf hindeutet, dass die spezifischen Übereinstimmungseffekte begrenzt waren.

Die Verhaltensresultate der 28 Teilnehmer der neuroimaging-Gruppe zeigen einen signifikanten Haupteffekt des Klangzustands auf die Bewertungen der Angenehmheit; Geschmacksstoffe waren mit süßer Musik signifikant angenehmer als in Stille. Darüber hinaus war 100% Zitronensäure die am wenigsten angenehme.

In Bezug auf Süße und Säure gab es einen signifikanten Haupteffekt des Geschmacksstofftyps: Höhere Prozentsätze von Saccharose oder Zitronensäure in der Lösung erhöhten die Bewertungen der Süße oder Säure. Allerdings änderte der Klangzustand die Intensitätsbewertungen von Süße oder Säure in dieser Gruppe nicht signifikant, was darauf hinweist, dass die Effekte von Musik auf die Geschmacksintensität moderat waren.

Schlussfolgerungen

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass süße und saure Soundtracks die Geschmacksverarbeitungsregionen im Gehirn aktivierten und dass gleichzeitige gustatorische und auditive Reize die neuronalen Reaktionen im Vergleich zu Geschmack allein verstärkten. Das Hören von süßer Musik erhöhte die Angenehmheit des Geschmacksstoffs.

Insgesamt scheint die neuronale Verstärkung hauptsächlich durch gleichzeitige multimodale Eingaben verursacht zu werden, mit zusätzlicher Modulation unter bestimmten übereinstimmenden Kombinationen. Diese Ergebnisse liefern neue Einblicke in die neuronalen Grundlagen der Wechselwirkungen zwischen Klang und Geschmack und tragen zum Verständnis bei, wie auditive Hinweise die geschmackbezogene Verarbeitung und Angenehmheit durch multisensorische Integration beeinflussen.

Die Autoren weisen jedoch darauf hin, dass die fMRI-Stichprobe klein und homogen war, die Verhaltenswirkungen moderat waren und die Co-Aktivierung in überlappenden Regionen nicht notwendigerweise eine gemeinsame neuronale Kodierung beweist.

Zukünftige Studien mit größeren und vielfältigeren Stichproben, ausgeglichener Aufgabenreihe und komplexeren Lebensmittelstimuli sind erforderlich.

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Quellen: