Von der Mahlzeitenplanung bis hin zum praktischen Kochen untersuchten Forscher, ob das Aufbauen von Vertrauen in der Küche bedeutende Veränderungen darüber herbeiführen kann, wie gesunde Erwachsene essen.

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Eine systematische Überprüfung, veröffentlicht in der Zeitschrift PLOS ONE, ergab, dass das Entwickeln von Kochfähigkeiten ausgewählte Ernährungsgewohnheiten bei gesunden Erwachsenen verbessern kann, jedoch konnten sie aufgrund begrenzter Beweise nicht feststellen, ob Kochfähigkeiten den Nährstoffstatus beeinflussen.

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Hintergrund

Kochfähigkeiten wurden umfassend definiert als das Wissen, das Vertrauen und die Einstellungen, die für die Zubereitung von Lebensmitteln erforderlich sind. Dies umfasst nicht nur Kochtechniken, sondern auch die Planung von Mahlzeiten, die Auswahl von Lebensmitteln, den Einkauf im Budgetrahmen und Praktiken, die Lebensmittelabfälle reduzieren und die gesamte Zubereitungszeit verkürzen können.

Die Kochfähigkeiten werden stark durch frühe Erfahrungen in der Lebensmittelzubereitung innerhalb der Familie beeinflusst, besonders in der Kindheit und Jugend.

Bessere Kochfähigkeiten wurden mit einem erhöhten Verzehr von weniger verarbeiteten Lebensmitteln, insbesondere Obst und Gemüse, sowie mit höherer Aufnahme von Ballaststoffen, Mikronährstoffen und ungesättigten Fetten in Verbindung gebracht.

Frühere Studien deuteten darauf hin, dass Kochfähigkeiten auch den Nährstoffstatus und die Lebensqualität von Menschen mit chronischen Krankheiten wie Krebs, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit verbessern könnten. Gezielte Interventionen berichteten von positiven Effekten auf Ernährungsgewohnheiten und Gesundheitsresultate bei Kindern, Jugendlichen und schwangeren Frauen, wodurch möglicherweise die langfristige Gesundheit beeinflusst wird. Die aktuelle Studie wollte einen umfassenden Überblick über die Beziehung zwischen Kochfähigkeiten und Ernährungs- sowie Nährstoffstatus geben.

Übersicht der Studien

Die Überprüfung umfasste 15 Studien: 6 waren nicht-randomisierte Interventionsstudien, 5 waren quasi-experimentelle Studien. Vier waren randomisierte kontrollierte Studien (RCTs). Neun wurden in den USA, drei in Australien, zwei in Europa und eine in Kenia durchgeführt.

Die Interventionen variierten erheblich. Eine bestand aus einer einmaligen 15-minütigen Intervention mit kurzfristiger Nachverfolgung, während andere Sitzungen bis zu 480 Minuten in einer vierwöchigen Studie und eine ein Jahr lange Intervention dauerten.

Die meisten dauerten 5 bis 14 Wochen, mit wöchentlichen Sitzungen von 60 bis 150 Minuten, besonders in gemeinnützigen oder universitären Studien. Universitätsbasierte Interventionen beinhalteten oft höhere wöchentliche Zeitverpflichtungen und kombinierten Unterricht in Kochtheorie, gefolgt von praktischem Kochen.

Nur eine Studie untersuchte den Nährstoffstatus anhand des Body-Mass-Index (BMI).

In Anbetracht der Heterogenität entschieden sich die Autoren, eine narrative anstelle einer quantitativen Meta-Analyse durchzuführen.

Einfluss auf die Ernährung

Die Überprüfung stellte fest, dass Interventionen zur Entwicklung von Kochfähigkeiten im Allgemeinen mit gesünderen Ernährungsgewohnheiten assoziiert waren, einschließlich eines höheren Verzehrs von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten. Der Konsum zuckerhaltiger Getränke nahm ab, und es wurden weniger Mahlzeiten ausgelassen.

Zwei Studien berichteten von Verbesserungen der gesamten Ernährungsqualität, gemessen an Indizes für gesundes Essen. Diese Veränderungen wurden von häufigeren selbstgekochten Mahlzeiten begleitet.

Darüber hinaus waren bessere Kochfähigkeiten mit größerem Selbstvertrauen beim Kochen und der Anwendung von Strategien zum Selbstmanagement der Ernährung verbunden, da die Teilnehmer mehr Vertrauen in ihre Fähigkeit gewannen, gesunde Mahlzeiten zuzubereiten. Sie neigten auch dazu, mehr minimal verarbeitete Lebensmittel zu konsumieren.

Diese Ergebnisse traten in unterschiedlichen Kontexten auf, darunter bevölkerungsschichten mit Lebensmittelunsicherheit, Universitätsstudenten und Kleinproduzenten. Allerdings war das hohe Risiko von Verzerrungen bedeutsam, was die Sicherheit der Beweise für nicht-randomisierte und quasi-experimentelle Studien als sehr niedrig und für RCTs als niedrig beeinträchtigte.

Einfluss auf den Nährstoffstatus

Die Autoren fanden keine zuverlässigen Beweise dafür, dass Interventionen zur Entwicklung von Kochfähigkeiten den Nährstoffstatus beeinflussten. Allerdings untersuchte nur eine Studie dieses Ergebnis mit dem BMI, und sie wies methodologische Mängel auf.

Sie stellten fest, dass mehrere Faktoren den Nährstoffstatus beeinflussen, darunter körperliche Aktivität, Zugang zu Lebensmitteln, soziale und wirtschaftliche Faktoren sowie Schlaf. Sie schlagen vor, dass gut durchgeführte RCTs mit größeren, vielfältigeren Studiengruppen, die über längere Zeiträume durchgeführt werden, notwendig sein könnten, um Änderungen in diesem Ergebnis zu erkennen, das am Body-Mass-Index (BMI) gemessen wird.

Darüber hinaus betrafen die einbezogenen Studien gesunde Erwachsene, bei denen erhebliche Veränderungen im BMI weniger wahrscheinlich sind, was es schwieriger macht, BMI-Änderungen zu erkennen. Sie schlagen auch vor, dass Gruppeninterventionen allein möglicherweise unzureichend sind, um messbare Veränderungen im BMI hervorzubringen und dass die Hinzufügung individueller Strategien die Effektivität erhöhen könnte.

Einschränkungen

Die meisten nicht-randomisierten Studien wiesen ein ernsthaftes Risiko von Verzerrungen auf, bedingt durch Faktoren wie fehlende Verblindung, Verlust bei der Nachverfolgung und Bequemlichkeitssampling. Zwei der RCTs wurden ebenfalls als hochgradig verzerrt eingestuft aufgrund fehlender Ergebnisdaten.

Die Überprüfung war auch durch erhebliche Heterogenität zwischen den Studien, die Abhängigkeit von selbstberichteten Ernährungsmaßnahmen und den möglichen Ausschluss relevanter grauer Literatur eingeschränkt.

Die Verblindung ist jedoch in Studien zur Ernährung oft nicht umsetzbar.

Fazit

Die Autoren schlossen, dass die Entwicklung von Kochfähigkeiten möglicherweise ausgewählte Ernährungsgewohnheiten verbessert, insbesondere die Aufnahme von Obst und Gemüse sowie das Selbstvertrauen beim Kochen. Dennoch schränkt die geringe oder sehr geringe Sicherheit der Beweise die Robustheit und Zuverlässigkeit dieser Ergebnisse ein.

„Diese Überprüfung legt nahe, dass Interventionen zur Entwicklung von Kochfähigkeiten zur Förderung gesünderer Ernährungsgewohnheiten beitragen könnten, während sie zugleich die Dringlichkeit hochwertiger klinischer Studien unterstreicht, um eine stärkere Beweisgrundlage für deren Auswirkungen auf Ernährung und Nährstoffstatus zu liefern.“

Quellen:

Journal reference: