Eine Vergleichsanalyse von vier pflanzlichen Menüs zeigt, dass vegane und vegetarische Ernährung hinsichtlich der Nährstoffqualität mit der mediterranen Ernährung mithalten kann und gleichzeitig den CO2-Fußabdruck um bis zu 46 % reduziert.

Studie: Nährstoffadäquanz und ökologischer Fußabdruck von mediterranen, Pesco-, Ovo-Lacto- und veganen Menüs: eine Modellstudie. Bildnachweis: Tatjana Baibakova/Shutterstock.com

Eine gut geplante pflanzliche Ernährung kann ernährungsphysiologische Vorteile bieten, die mit denen einer gesunden mediterranen Ernährung vergleichbar sind, und gleichzeitig die Umweltgesundheit verbessern, wie in einer neuen Studie berichtet, die in veröffentlicht wurde Grenzen in der Ernährung.

Die Vorteile pflanzlicher Produkte

Die Beliebtheit pflanzlicher Ernährung nimmt weltweit zu, da das öffentliche Bewusstsein für ihre potenziellen gesundheitlichen und ökologischen Vorteile wächst. Es wurde festgestellt, dass eine Umstellung von überwiegend tierischer westlicher Ernährung auf pflanzliche Ernährung die Treibhausgasemissionen sowie die vorzeitige Sterblichkeit aufgrund nicht übertragbarer chronischer Krankheiten wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich reduziert.

Zur pflanzlichen Ernährung zählen sowohl vegetarische als auch nicht-vegetarische Ernährung sowie vegane Ernährung, die den Verzehr aller tierischen Lebensmittel strikt einschränkt. Ein vegetarisches Ernährungsmuster umfasst ovo- (und/oder) lakto-vegetarische Diäten, die Eier und Milchprodukte erlauben, und pesco-vegetarische Diäten, die neben Eiern und Milchprodukten auch Fisch und Meeresfrüchte erlauben, Fleisch und Geflügel jedoch ausschließen. Ein nicht-vegetarisches Ernährungsmuster (mediterraner Allesfresser) hingegen ist eine pflanzenreiche Ernährung mit einem moderaten Anteil an tierischen Lebensmitteln, die als Grundlage für die Entwicklung der anderen drei pflanzlichen Ernährungsweisen diente

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Aktuelle Erkenntnisse zum Nährstoffgehalt verschiedener Ernährungsgewohnheiten deuten darauf hin, dass vegetarische und vegane Ernährung eine geringere Aufnahme von Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren bietet als nicht-vegetarische Ernährung, wie etwa die Mittelmeerdiät. Im Gegensatz dazu liefert eine vegetarische und vegane Ernährung ausreichende Mengen an Nährstoffen, die natürlicherweise in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind, wie etwa Ballaststoffe, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, Folsäure und Magnesium.

Angesichts der potenziellen Gesundheits- und Umweltvorteile pflanzlicher Ernährung wurde die aktuelle Studie entwickelt, um die Nährstoffangemessenheit und den ökologischen Fußabdruck von vier Arten von Ernährungsmustern zu vergleichen: einer mediterranen Allesfresser-Diät, zwei vegetarisch ähnlichen Diäten (Pesco-Vegetarier- und Ovo-Lacto-Vegetarier-Diät) und einer veganen Ernährung.

Diätleistung

Die Studie analysierte vier 7-Tage-Diätpläne, die gemäß den Empfehlungen der Spanischen Gesellschaft für Gemeinschaftsernährung (SENC) und der Vegetarischen Union (UVE) entwickelt wurden und tierische Lebensmittel durch pflanzliche Alternativen ersetzten. Alle Diätpläne lieferten ungefähr 2000 kcal pro Tag, was einen direkten Vergleich ermöglicht, indem die weit verbreitete Tendenz berücksichtigt wird, dass kalorienärmere, pflanzliche Diäten weniger nährstoffreich erscheinen können.

Die Nährwertanalyse ergab, dass alle Diätpläne vergleichbare Mengen an Makronährstoffen, einschließlich Proteinen und Kohlenhydraten, liefern. Alle Diätpläne deckten die täglich empfohlene Zufuhr von Proteinen und den meisten Mikronährstoffen ab, mit Ausnahme von Vitamin D und Jod. Darüber hinaus wurde bei der veganen Ernährung ein Defizit an Vitamin B₁₂ beobachtet, die im Vergleich zu den anderen drei Diäten hingegen die höchste Eisenmenge lieferte.

Die Aufnahme einfach ungesättigter Fettsäuren war bei allen Diäten ähnlich. Die Gesamtqualität der Fettaufnahme kann als ausreichend angesehen werden, da extra natives Olivenöl die primäre Fettquelle in diesen Diäten war.

Die Aufnahme gesättigter Fette blieb in allen Diäten unter 8 % der Gesamtenergieaufnahme und entsprach damit den Ernährungsrichtlinien. Auch die Gesamtzufuhr an mehrfach ungesättigten Fettsäuren entsprach in allen Diäten den Ernährungsempfehlungen. Allerdings blieb die Aufnahme von mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren bei allen Diäten unter dem Zielwert von 250 Milligramm pro Tag. Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 war bei allen Ernährungsgewohnheiten deutlich hoch.

In Bezug auf die Umweltauswirkungen zeigten die Ergebnisse, dass der mittlere tägliche Umweltfußabdruck von einer Allesfresser-Ernährung zu einer veganen Ernährung zunehmend abnahm. Die Reduzierung der Treibhausgasemissionen lag je nach Ernährungsgewohnheiten zwischen etwa 15 % und 46 %. Konkret ergab die Analyse, dass sowohl ovo-lakto-vegetarische als auch vegane Ernährung mit einer deutlichen Reduzierung klimawandelbedingter Faktoren verbunden ist, darunter Kohlendioxid (CO₂)-Emissionen, Ozonabbau, ionisierende Strahlung und die Bildung von photochemischem Ozon.

Allerdings zeigte die pesco-vegetarische Ernährung einen Zusammenhang mit erhöhten ozonbedingten Faktoren, was möglicherweise auf die hohen Umweltkosten der Fischproduktion und -verteilung zurückzuführen ist.

Im Vergleich zur Allesfresser-Ernährung waren alle drei pflanzlichen Ernährungsweisen mit einer Reduzierung der Landnutzung um mehr als 20 % verbunden. Es wurde jedoch kein signifikanter Unterschied im Wasserverbrauch zwischen den vier Diätplänen beobachtet.

Auswirkungen auf eine gesunde Ernährung

Die Studie kommt zu dem Ergebnis, dass alle vier in die Studie einbezogenen Ernährungsgewohnheiten die empfohlenen Mengen an Proteinen, Energie und den meisten Mikronährstoffen liefern können, wenn sie den Ernährungsrichtlinien einer nachhaltigen und gesunden Ernährung entsprechen.

Bei den Mikronährstoffen wurden Defizite bei Vitamin D und Jod in allen Ernährungsformen sowie bei Vitamin B₁₂ bei veganer Ernährung beobachtet. Die Jodversorgung in einer pflanzlichen Ernährung kann durch die Verwendung von jodiertem Salz, den Verzehr von angereicherten Lebensmitteln wie pflanzlicher Milch oder Brot und die Einbeziehung jodreicher Algen in die Ernährung verbessert werden.

Vitamin D wird durch Sonneneinstrahlung in der Haut gebildet und kommt vor allem in tierischen Lebensmitteln vor. Ein Vitamin-D-Mangel bei pflanzlicher Ernährung kann durch den Verzehr angereicherter Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel ausgeglichen werden, insbesondere wenn die Sonneneinstrahlung begrenzt ist. Bei veganer Ernährung kann Vitamin-B12-Mangel durch angereichertes Getreide und entsprechende Nahrungsergänzungsmittel behoben werden. Die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen variiert zwischen pflanzlichen und tierischen Quellen, insbesondere bei Eisen, Kalzium und Omega-3-Fettsäuren.

Die Studie kommt insbesondere zu dem Schluss, dass eine pflanzliche Ernährung mit geringeren Treibhausgasemissionen verbunden ist, was bis 2030 zu schätzungsweise 18 % bis 22 % weniger vorzeitigen Todesfällen führen wird, was hauptsächlich auf einen geringeren Verzehr von rotem Fleisch und einen erhöhten Verzehr von Obst und Gemüse zurückzuführen ist.

Insgesamt unterstützen die Studienergebnisse die Machbarkeit einer ernährungsphysiologisch angemessenen, ökologisch nachhaltigen pflanzlichen Ernährung. Die Umsetzung dieser Diäten erfordert jedoch proaktive Strategien, um eine ausreichende Zufuhr essentieller Nährstoffe sicherzustellen.

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Quellen:

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