Blutmarker zeigen metabolische Auswirkungen des Verzehrs hochverarbeiteter Lebensmittel

Der Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel (UPF) führt zu einer deutlichen metabolischen „Signatur“ im Blut, die mit potenziell gesundheitsschädlichen Zuständen verbunden ist, so eine neue Studie eines internationalen Forscherteams.

Das von Experten begutachtete Papier, veröffentlicht in der Zeitschrift Kritische Rezensionen in Lebensmittelwissenschaft und Ernährungist das erste Unternehmen, das gezielte Metabolomik (die wissenschaftliche Untersuchung der chemischen Prozesse im Zellstoffwechsel) einsetzt, um die Auswirkungen der UPF-Einnahme auf eine große europäische Kohorte zu untersuchen.

Während neue Erkenntnisse den Konsum von UPF mit einem höheren Risiko für Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Mortalität und Fettleibigkeit in Verbindung bringen, bleiben die biologischen Erklärungen dafür unklar. Um Einblick in die potenziellen Stoffwechselwege zu gewinnen, die UPF mit schlechter Gesundheit in Verbindung bringen, identifizierten Dr. Jessica Blanco-Lopez von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC/WHO) und Kollegen molekulare Signaturen der UPF-Aufnahme anhand von Daten von 15.200 Teilnehmern der European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-Studie.

Das Team befragte die Teilnehmer zu ihrer Ernährung und klassifizierte die Ergebnisse mithilfe des Nova-Systems, das Lebensmittel in vier Gruppen einteilt, von unverarbeitet bis hochverarbeitet. Die Forscher maßen auch die Konzentrationen kleiner Moleküle namens Metaboliten (ein Zwischen- oder Endprodukt des Stoffwechsels) und Fettsäuren (FAs) in den Blutproben der Teilnehmer. Anschließend verwendeten sie eine Regressionsmodellierung, um Metaboliten- und FA-„Signaturen“ zu identifizieren, die mit dem UPF-Verbrauch verbunden sind, und berücksichtigten dabei demografische Faktoren, den Lebensstil und andere Störfaktoren.

Es wurde festgestellt, dass die UPF-Aufnahme mit 22 zirkulierenden Metaboliten verbunden ist. Ein höherer UPF-Verbrauch war mit einem höheren Vorkommen bestimmter Lipidderivate verbunden, die Biomarker für eine beeinträchtigte Fettsäureoxidation und mitochondriale Dysfunktion sind, sowie mit einem geringeren Vorkommen mehrerer anderer Lipide, die für die Stabilität, Permeabilität und Zellsignalisierung der Zellmembran wesentlich sind. Diese metabolische Signatur legt nahe, dass der UPF-Konsum die Synthese endogener Lipide (Fettverbindungen wie Cholesterin) stimulieren und die gesunde Lipidverarbeitung hemmen kann.

Die UPF-Aufnahme war auch mit acht Plasma-FAs verbunden. Ein höherer UPF-Verbrauch führte zu einem Muster hoher Stearinsäurespiegel (die auf eine hohe Aufnahme gesättigter Fettsäuren oder Stoffwechselprobleme hinweisen) neben hohen Spiegeln langkettiger mehrfach ungesättigter FAs, was darauf hindeutet, dass die metabolische Wirkung von UPFs über ihren Fettgehalt hinausgeht und die interne Lipidsynthese aus überschüssigen Kohlenhydraten in der Nahrung stimuliert. Dieser Zusammenhang bestätigt außerdem, dass selbst geringe Mengen industrieller Fettbelastung weiterhin im Umlauf sind.

Dr. Jessica Blanco-Lopez, deren Hintergrund in der Pädiatrie und Onkologie liegt und die sie dazu veranlasste, sich an Studien zu Ernährung und Stoffwechsel zu beteiligen, sagt: „Diese Ergebnisse haben mehrere Implikationen. Der gleichzeitige Rückgang der schützenden FA und die Zunahme des metabolischen Stresses legen nahe, dass der UPF-Konsum durch Nährstoffverdrängung und die Auslösung von Stoffwechselstörungen zu Gesundheitsrisiken beitragen kann.“

„Unsere Studie unterstreicht die potenziellen metabolischen Auswirkungen von UPFs und unterstreicht die Notwendigkeit weiterer Forschung mit gezielten und nicht zielgerichteten Metabolomics-Ansätzen, um die biologischen Wege zu klären, die die Lebensmittelverarbeitung mit chronischen Krankheiten und Mortalität verbinden.“

Eine Einschränkung der Arbeit besteht darin, dass diese Studie Menschen zu einem bestimmten Zeitpunkt beobachtete, anstatt sie über viele Jahre hinweg zu verfolgen. Aus diesem Grund kann das Forscherteam nicht definitiv sagen, dass hochverarbeitete Lebensmittel gegessen werden Ursachen die Stoffwechselveränderungen, die sie fanden

Sie können nur zeigen, dass diese beiden Dinge miteinander verbunden oder miteinander verbunden sind.

Wir haben viel Zeit damit verbracht, den analytischen Ansatz zu bewerten und zu verfeinern und während des gesamten Prozesses verschiedene Methoden und Strategien zu testen.

Besonders beruhigend war, dass die Ergebnisse trotz dieser unterschiedlichen Ansätze erstaunlich konsistent blieben. Dies gab uns größeres Vertrauen in die Robustheit und Verlässlichkeit der Ergebnisse.“

Dr. Jessica Blanco-Lopez, Internationale Agentur für Krebsforschung

Quellen: