Niederländische Studie zeigt, warum bei pflanzlicher Ernährung wichtige Nährstoffe fehlen können

Während Verbraucher Fleisch, Fisch und Milchprodukte gegen pflanzliche Ersatzstoffe eintauschen, zeigen neue niederländische Modelle, warum intelligente Umtauschprogramme, Anreicherung und maßgeschneiderte Beratung unerlässlich sein können, um eine ernährungsphysiologisch vollständige Ernährung auf pflanzlicher Basis zu gewährleisten.

In einer kürzlich in der Zeitschrift veröffentlichten Studie Nährstoffeuntersuchte eine Gruppe von Forschern, wie sich der Ersatz häufig konsumierter tierischer Lebensmittel durch pflanzliche Alternativen auf die Aufnahme von Proteinen, essentiellen Aminosäuren (EAA), Vitaminen und Mineralstoffen in verschiedenen Altersgruppen der niederländischen Bevölkerung auswirkt.

Kann die Umstellung auf eine stärker pflanzliche Ernährung die Gesundheit verbessern, ohne die essentielle Ernährung zu beeinträchtigen? Diese Frage hat in allen Altersgruppen an Bedeutung gewonnen, da pflanzliche Ernährung gesundheitliche, ökologische und ethische Vorteile bietet.

Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Nüssen und Vollkornprodukten senkt das Risiko chronischer Krankheiten und trägt außerdem dazu bei, den Ausstoß von Treibhausgasen und den Ressourcenverbrauch zu reduzieren. Andererseits kann die Reduzierung oder der Ersatz wichtiger tierischer Lebensmittel die Protein-, Vitamin- und Mineralstoffaufnahme verringern, insbesondere bei Kindern und älteren Erwachsenen, die einen höheren Nährstoffbedarf haben.

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Über die Studie

Die Forscher führten eine Ernährungssimulationsstudie mit Daten aus der niederländischen Nationalen Erhebung zum Lebensmittelkonsum (DNFCS) 2019–2021 durch, einer bevölkerungsbasierten Querschnittsumfrage, die vom Nationalen Institut für öffentliche Gesundheit und Umwelt (RIVM) koordiniert wird.

An der Studie nahmen 3.570 Personen im Alter von 1 bis 79 Jahren aus verschiedenen Altersgruppen, Geschlechtern, Hintergründen und Regionen teil. Informationen zur Nahrungsaufnahme wurden mithilfe von zwei nicht aufeinanderfolgenden 24-Stunden-Ernährungserinnerungen gesammelt, die innerhalb von 2 bis 6 Wochen im Rahmen des GloboDiet-Ernährungsbewertungsprogramms durchgeführt wurden. Die Nährstoffaufnahme wurde anhand der niederländischen Lebensmittelzusammensetzungsdatenbank berechnet.

Die Forscher modellierten zwei Nahrungsersatzszenarien. Die erste stellte einen ernährungsbewussten Übergang dar, bei dem häufig konsumierte tierische Lebensmittel durch ernährungsphysiologisch günstigere pflanzliche Alternativen ersetzt wurden.

Der zweite Schritt stellte eine weniger ernährungsbewusste Umstellung auf weit verbreitete pflanzliche Ersatzstoffe mit vergleichsweise geringerer Nährwertqualität dar.

Wichtige tierische Proteinquellen, darunter Fleisch, Geflügel, Fisch und Milchprodukte, wurden Gramm für Gramm durch Ersatzprodukte ersetzt, die üblicherweise auf dem niederländischen Markt erhältlich sind, während gemischte Gerichte und Lebensmittel, die geringe Mengen tierischer Zutaten enthielten, unverändert blieben. Infolgedessen stellten die Szenarien eine teilweise Verlagerung hin zu einer stärker pflanzlichen Ernährung statt einer vollständig veganen oder vegetarischen Ernährung dar.

Anschließend verglichen die Forscher die Gesamtprotein-, EAA-, Vitamin- und Mineralstoffaufnahme in der ursprünglichen und der simulierten Ernährung mit Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO), der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), der Europäischen Gesellschaft für klinische Ernährung und Stoffwechsel (ESPEN) und anderen anerkannten Behörden.

Studienergebnisse

Die Simulation umfasste Ernährungsdaten von 3.570 Teilnehmern aus mehreren Altersgruppen. In den ursprünglichen Ernährungsdaten übertraf die durchschnittliche Proteinaufnahme für fast alle Altersgruppen die Empfehlungen der WHO. Erwachsene im Alter von 71 bis 79 Jahren erreichten jedoch nicht die vom ESPEN empfohlene höhere Proteinzufuhr.

Nach dem Ersetzen ausgewählter tierischer Lebensmittel durch pflanzliche Alternativen sank die Gesamtproteinaufnahme in beiden Ernährungsszenarien, wobei die Reduzierung im weniger ernährungsbewussten Szenario stärker ausfiel.

Bei Frauen fiel die Proteinaufnahme in allen Altersgruppen über 18 Jahren im ernährungsbewussten Szenario und bei den 14- bis 18-Jährigen im weniger bewussten Szenario unter die empfohlenen Werte.

Bei Männern lag die Aufnahme im ernährungsbewussten Szenario ab dem Alter von 31 bis 50 Jahren unter den Empfehlungen und im weniger bewussten Szenario ab dem Alter von 19 bis 30 Jahren. Obwohl es einen deutlichen Anstieg der pflanzlichen Proteinaufnahme, insbesondere aus Hülsenfrüchten, gab, konnte dieser den Rückgang der tierischen Proteinaufnahme nicht vollständig ausgleichen.

Auch die Aufnahme von EAAs ging nach der Ernährungsumstellung zurück. Dennoch blieb die durchschnittliche Aufnahme der meisten EAAs in allen Altersgruppen über den empfohlenen Werten. Eine wichtige Ausnahme bildete die kombinierte Menge an schwefelhaltigen Aminosäuren (Methionin plus Cystein), die bei älteren Erwachsenen in beiden Ernährungsszenarien unter die empfohlenen Werte fiel.

Lysin blieb in der Nähe der empfohlenen Werte, fiel jedoch nicht darunter. Allerdings stellten die Autoren fest, dass der Vergleich von Methionin allein mit einem kombinierten Methionin-plus-Cystein-Bedarf die Unzulänglichkeit dieser Maßnahme möglicherweise überschätzt hat.

Diese Daten deuten darauf hin, dass ältere Erwachsene während der Umstellung auf eine stärker pflanzliche Ernährung möglicherweise Schwierigkeiten haben, die Proteinaufnahme aufrechtzuerhalten.

Die Aufnahme der Vitamine A, B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B6 ​​und B12 ging im Allgemeinen nach dem 9. Lebensjahr zurück, so dass viele Menschen unter den empfohlenen Zufuhrmengen blieben. Nach der Ernährungsumstellung stieg die Folataufnahme jedoch leicht an und die Männer erreichten wieder ihre empfohlene Tagesdosis.

Die Folataufnahme blieb bei Frauen unter den empfohlenen Werten. Die ursprüngliche Zufuhr von Vitamin D lag in allen Altersgruppen bereits unter den empfohlenen Tagesmengen und blieb auch nach der Substitution unzureichend. Andererseits stieg die Vitamin-E-Zufuhr tatsächlich an, da die durchschnittliche Menge an Vitamin E in pflanzlichen Lebensmitteln höher ist als in tierischen Lebensmitteln.

Die modellierten Substitutionen wirkten sich auch auf die Mineralstoffaufnahme aus. Der Kalziumgehalt, der bereits vor der Umstellung in mehreren Altersgruppen niedrig war, sank aufgrund der Ernährungsumstellung weiter, sodass in allen Gruppen Werte unter den empfohlenen Werten lagen. Die Eisenaufnahme stieg aufgrund der höheren Nicht-Häm-Eisenaufnahme geringfügig an, blieb jedoch für Kinder und Frauen im gebärfähigen Alter unzureichend.

Häm-Eisen nahm ab, während Nicht-Häm-Eisen leicht zunahm. Jod, Selen und Zink nahmen in beiden Fällen ab; Nach der Substitution war Zink für alle Altersgruppen unzureichend. Es wurde festgestellt, dass Kupfer zugenommen hatte; Kalium, Mangan und Phosphor blieben insgesamt weitgehend unverändert.

Abschluss

Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die Umstellung auf eine stärker pflanzenbasierte Ernährung die Aufnahme von Proteinen und mehreren essentiellen Nährstoffen verringern kann, insbesondere wenn keine Substitutionen ernährungsphysiologisch geplant sind. Ältere Erwachsene und Jugendliche scheinen die Gruppen zu sein, die am stärksten von Ernährungsdefiziten betroffen sind. Obwohl die Umstellung auf eine stärker pflanzliche Ernährung gesundheitliche und ökologische Vorteile mit sich bringen kann, ist eine sorgfältige Ernährungsplanung erforderlich, um eine ausreichende Zufuhr von EAAs, Vitaminen und Mineralstoffen zu gewährleisten.

Die Ergebnisse deuten auch auf den potenziellen Wert von mit Nährstoffen angereicherten Lebensmitteln, auf verschiedene Altersgruppen zugeschnittenen Ernährungsempfehlungen und fortlaufender Forschung zur Bewertung der Proteinqualität, der Bioverfügbarkeit von Nährstoffen, realistischen Konsummustern, der biomarkerbasierten Bewertung des Ernährungszustands und der langfristigen Auswirkungen des Übergangs zu stärker pflanzenbasierten Ernährungsmustern hin.

Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, wie sich Ernährungsumstellungen auf den Nährstoffbedarf verschiedener Altersgruppen auswirken.

Quellen: