Obst und Gemüse verkaufen sich besser, wenn Supermärkte sie in der Nähe des Eingangs platzieren

Ein realer Supermarktversuch legt nahe, dass die Verlagerung frischer Produkte an die Vorderseite von Discountern dazu beitragen könnte, die Käufer zu gesünderen Einkaufskörben zu bewegen, doch bescheidene Auswirkungen und steigende Lebensmittelverschwendung zeigen, dass die Gestaltung der Politik immer noch wichtig ist.

In einer kürzlich in der Zeitschrift veröffentlichten Studie Öffentliche GesundheitsforschungForscher untersuchten, ob eine Supermarktplatzierungsstrategie die Ernährung, den Ladenverkauf und den Haushaltseinkauf in Discount-Supermärkten in England verbessern könnte.

Schlechte Ernährung ist ein wesentlicher veränderbarer Risikofaktor für nichtübertragbare Krankheiten. Supermärkte stellen eine führende Lebensmittelquelle dar und ihre Marketingstrategien beeinflussen die Lebensmittelauswahl. Gesunde Lebensmittel sind pro Kalorie mehr als doppelt so teuer wie ungesunde Lebensmittel und es gibt weniger als 1 % der Werbeaktionen für Obst und Gemüse. Darüber hinaus haben kleine und Discount-Supermärkte eine weniger prominente Positionierung von frischem Obst und Gemüse.

Dies ist besorgniserregend, da solche Geschäfte häufig von benachteiligten Familien und Menschen mit schlechtem Ernährungsverhalten genutzt werden. Im Oktober 2022 wurde in England ein Gesetz eingeführt, das die Platzierung von Lebensmitteln mit hohem Fett-, Salz- und Zuckergehalt an Ladeneingängen, Kassen und Gangenden in Einzelhandelsfilialen verbietet. Eine Untersuchung dieser Gesetzgebung vor der Umsetzung ergab, dass diese neuen Regeln befürwortet werden und dass die Beschränkungen weiter ausgeweitet werden könnten, um eine gesündere Lebensmittelauswahl zu unterstützen.

Über die Studie

In der vorliegenden Studie untersuchten die Forscher, ob die Platzierung einer erweiterten Abteilung mit frischem Obst und Gemüse an den Ladeneingängen von Discount-Supermärkten die Ernährungsqualität, den Ladenverkauf und den Haushaltseinkauf verbessert. Die Studie umfasste 36 Discount-Supermärkte in ganz England. Darüber hinaus wurden weibliche Käufer angeworben, die eine Treuekarte der Supermarktkette besitzen; Nur Online-Käufer wurden ausgeschlossen.

Die Intervention umfasste die Erweiterung und Installation der Frischwarenabteilung in der Nähe des Ladeneingangs für sechs Monate. Die Kontrollläden nahmen keine Änderungen an ihrem Layout vor und hatten eine begrenzte Auswahl an Frischwaren im hinteren Teil des Ladens positioniert. Die Teilnehmer übermittelten Daten zu ihrer ethnischen Zugehörigkeit, ihrem Alter, ihrem Familienstand, ihrer Bildung, ihrer Beschäftigung, ihren wöchentlichen Lebensmittelausgaben und dazu, ob der Studiensupermarkt ihr Hauptlebensmittelgeschäft war.

Die Einkaufs- und Verkaufsdaten der privaten Haushalte wurden von den Geschäften erfasst. In den Umfragen wurden Daten über die Ernährung der Teilnehmer, Einkaufsgewohnheiten und Obst-/Gemüseabfallmuster im Haushalt gesammelt. Die Kosten der Intervention auf gesellschaftlicher, individueller und Einzelhandelsebene wurden geschätzt. Es wurde eine Prozessbewertung durchgeführt, um die Umsetzung und Wirkung der Intervention zu bewerten. Lineare Regressionsmodelle untersuchten Interventionseffekte auf Veränderungen der Ernährungsqualität vom Ausgangswert bis 3 und 6 Monate nach der Intervention.

Erkenntnisse

An der Studie nahmen 580 Käufer teil: 280 aus 18 Interventionsgeschäften und 300 aus 18 Kontrollgeschäften. Davon stellten 475 Teilnehmer Kaufdaten zur Verfügung und 360 lieferten Informationen zu Obst-/Gemüseabfällen im Haushalt und Ernährungsgewohnheiten. Es gab geringfügige Unterschiede in den Teilnehmermerkmalen zwischen Interventions- und Kontrollgeschäften. Insbesondere lebten die Käufer von Interventionsläden eher in benachteiligten Vierteln und waren seltener Weiße.

Für 31 % der Teilnehmer war der Studiensupermarkt die Hauptquelle für Haushaltslebensmittel. Teilnehmer mit verfügbaren Einkaufsdaten führten während der Intervention 5.077 Ladenbesuche durch. Der Anteil der Käufer, die Obst und Gemüse kauften, ging vom Ausgangswert auf drei und sechs Monate zurück, wobei der Rückgang bei Käufern in Interventionsläden weniger ausgeprägt war. Der Obst- und Gemüsekauf zeigte bei Käufern in Interventionsläden mit geringerem Bildungsniveau einen deutlichen Anstieg, obwohl dieser Untergruppenbefund nicht endgültig war.

Die Interventionsläden verzeichneten vor allem zu Beginn der Einführung einen stärkeren Anstieg der Verkäufe von frischem Obst/Gemüse, obwohl diese Effekte mit der Zeit nachließen. Darüber hinaus hatte die Intervention einen positiven Effekt auf die Ernährungsqualität der Frauen bei der Nachuntersuchung nach 6 Monaten, dieser Effekt war jedoch gering und wurde zu früheren Zeitpunkten nicht durchgängig beobachtet. Die Intervention hatte 1 und 3 Monate nach der Intervention kaum Auswirkungen auf die Obst-/Gemüseabfallhäufigkeit im Haushalt. Nach sechs Monaten hatten die Teilnehmer des Interventionsladens jedoch eine größere Häufigkeit von Obst-/Gemüseabfällen aus dem Haushalt, wobei die Gemüseabfälle deutlicher zunahmen als die Obstabfälle.

Aus individueller (Haushalts-)Perspektive hatte die Intervention einen positiven Effekt auf die über sechs Monate eingekaufte Obst- und Gemüsemenge. Auf der Einzelhandelsebene fielen anfängliche Kapitalkosten für die Verlagerung von Obst und Gemüse sowie zusätzliche Kosten für die Aufrechterhaltung des größeren Sortiments und der größeren Produktmenge an, obwohl die finanziellen Gesamtauswirkungen schwer zu quantifizieren waren. Vor der Intervention positionierten etwa 41 % der Interventionsmärkte und 27 % der Kontrollmärkte die Frischwarenabteilung in der vorderen Hälfte des ersten Gangs.

Einen Monat nach der Umsetzung der Intervention positionierten alle Interventionsmärkte die Frischwarenabteilung in der vorderen Hälfte des ersten Gangs, verglichen mit nur 23 % der Kontrollmärkte. Nach Durchführung der Intervention wiesen die Interventionsmärkte einen deutlich kürzeren Abstand zwischen dem Ladeneingang und der Frischwarenabteilung auf als die Kontrollmärkte. Nach der Einführung verfügten die Interventionsläden auch über eine größere Anzahl verschiedener Obst- und Gemüseartikel als die Kontrollläden.

Schlussfolgerungen

Die Platzierung einer Abteilung für frisches Obst und Gemüse in der Nähe des Ladeneingangs kann das Nährwertprofil des Supermarktverkaufs verbessern und den Haushaltseinkauf sowie die Ernährungsqualität von Frauen verbessern, obwohl die Kaufeffekte bescheiden und manchmal ungewiss waren. Der Nettointerventionseffekt nach sechs Monaten war auf individueller Ebene positiv, ohne dass sich die Einkaufszeit oder -ausgaben erhöhte. Die Studie war jedoch nicht randomisiert, fand während des Brexit, von COVID-19 und des Drucks auf die Lebenshaltungskosten statt und ergab nach sechs Monaten einen erhöhten Obst- und Gemüseabfall im Haushalt.

Insgesamt liefern die Ergebnisse Belege dafür, die britischen Lebensmittelvorschriften (Förderung und Platzierung), wie sie in England umgesetzt wurden, zu verfeinern und eine Frischwarenabteilung in der Nähe der Ladeneingänge vorzuschreiben, um deren gesundheitliche Auswirkungen zu verbessern.

Laden Sie Ihr PDF-Exemplar herunter, indem Sie hier klicken.

Quellen: