Diese essbare Blume könnte mehr als nur einen Teller erhellen

Einst als „Safran des armen Mannes“ bekannt, zieht die Ringelblume neue Aufmerksamkeit auf sich, da sie Pigmente, Ballaststoffe und bioaktive Verbindungen enthält, die ihre Rolle in Lebensmitteln erweitern könnten.

Möchten Sie später lesen? Laden Sie Ihr PDF-Exemplar herunter, indem Sie hier klicken.

In einer kürzlich in der Zeitschrift veröffentlichten Rezension Angewandte WissenschaftenDie Autoren fassten aktuelle Erkenntnisse zur phytochemischen Zusammensetzung, den biologischen Aktivitäten, agronomischen Faktoren, dem Nährwert und den Anwendungen von Calendula officinalis L. (Ringelblume) in funktionellen Lebensmitteln zusammen und betonten gleichzeitig deren Potenzial als funktionelle Lebensmittelzutat.

Hintergrund

Viele essbare Blüten enthalten Hunderte natürlich vorkommende Verbindungen, die sowohl die Ernährung als auch die Lebensmittelqualität unterstützen können. Calendula officinalis L. wird seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin und als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet, was ihm den Namen „Safran des armen Mannes“ eingebracht hat. Die Blüten enthalten zahlreiche bioaktive Verbindungen, die aufgrund ihrer antioxidativen, entzündungshemmenden, antimikrobiellen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften Interesse geweckt haben. Da sich die Menschen zunehmend für natürliche statt synthetische Zutaten interessieren, werden einige essbare Blumen, wie die Ringelblume, für Hersteller von funktionellen Lebensmitteln immer relevanter. Weitere Forschung ist erforderlich, um ihre praktischen Anwendungen zu verstehen.

Literatursuche

Die Autoren führten eine strukturierte Literaturrecherche unter Verwendung der Datenbanken Scopus und Web of Science durch und konzentrierten sich dabei auf Artikel, die zwischen 2003 und 2026 veröffentlicht wurden, obwohl das Papier auch ältere Grundlagenstudien zitiert. Die Suchbegriffe umfassten Calendula officinalis L. sowie Begriffe für bioaktive Verbindungen, antioxidative Aktivität, antimikrobielle Aktivität, funktionelle Lebensmittel, Anbau sowie pharmazeutische und Lebensmittelanwendungen. Die Überprüfung folgte den PRISMA-Richtlinien (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses) für die Literaturrecherche. Von 86 Datensätzen, die anhand von Einschluss- und Ausschlusskriterien überprüft wurden, wurden 76 Veröffentlichungen in die Evidenzsynthese einbezogen.

Bioaktive Verbindungen

In Calendula officinalis L. wurden mehr als 500 sekundäre Metaboliten nachgewiesen, vor allem durch Studien an seinen Blüten. Ihre Zusammensetzung variiert je nach Sorte, Wachstumsbedingungen, Blütenreife, Verarbeitung und Analysemethoden.

Flavonoide wie Quercetin, Kaempferol, Isorhamnetin, Rutin und Isoquercitrin tragen maßgeblich zu seinen antioxidativen Eigenschaften bei und ihre Konzentrationen variieren je nach Extraktionsmethode. Darüber hinaus enthalten die Blüten etwa 100 Carotinoide, darunter Beta-Carotin und Lutein, die zu ihren antioxidativen Eigenschaften und ihrer gelb-orangen Farbe beitragen. Darüber hinaus sind ätherische Öle, Triterpenoide, Kohlenhydrate, Aminosäuren und Fettsäuren einige der Bestandteile, die zum chemischen und ernährungsphysiologischen Profil der Pflanze beitragen.

Gesamtflavonoidgehalt getrocknet Calendula officinalis Blumen, über die in ausgewählten neueren Studien berichtet wurde

Flavonoidgehalt-Lösungsmittel-Rohstoffeinheit

QE – Quercetin-Äquivalente (Gesamtflavonoidgehalt, ermittelt durch Vergleich der Testreaktion der Probe mit einer Kalibrierungskurve, die unter Verwendung von Quercetin als Referenzstandard erstellt wurde); DM – Trockenmasse, das Material, das nach der Entfernung des Wassergehalts zurückbleibt. Dadurch können Messungen verglichen werden, ohne dass Unterschiede in der Probenfeuchte die Ergebnisse beeinflussen. Aufgrund der Unterschiede in Lösungsmittel, Pflanzenteil und Expressionsbasis sind die Werte nicht direkt vergleichbar.

Experimentelle Studien weisen auf vielfältige biologische Aktivitäten hin

Die vielfältige phytochemische Zusammensetzung von Calendula officinalis L. trägt zu einer Vielzahl biologischer Aktivitäten bei, über die in Labor- und Tierstudien berichtet wurde. Verschiedene Flavonoide, Phenolsäuren, Carotinoide und Saponine tragen zur antioxidativen Aktivität bei. Die Blütenextrakte wurden verwendet, um die antioxidative Aktivität von Lebensmitteln wie Brot und Joghurt durch Erhöhung ihres Phenolgehalts zu verstärken. Calendula-Extrakte zeigten in experimentellen Modellen auch entzündungshemmende Wirkungen, wobei Triterpenoide, Flavonoide, Carotinoide, Polysaccharide und Sterole Entzündungsreaktionen reduzierten und Entzündungsmediatoren hemmten.

Darüber hinaus ergaben Studien an Zellen und Nagetieren, dass Calendula-Extrakte die Wundheilung, die Fibroblastenproliferation, die Reparatur des Bindegewebes und die Genesung nach Verbrennungen und Sehnenverletzungen förderten. In-vitro-Untersuchungen haben außerdem gezeigt, dass die Extrakte eine Aktivität gegen grampositive und gramnegative Bakterien und Pilze aufweisen, was eine weitere Untersuchung ihres Potenzials als natürliche Konservierungsmittel unterstützt. Obwohl in experimentellen Studien auch zytotoxische, antiproliferative, antidepressive, das Verdauungssystem schützende und neuroprotektive Wirkungen berichtet wurden, einschließlich Befunden in Modellen, die für die Parkinson-Krankheit relevant sind, betont die Übersicht, dass diese Befunde in erster Linie auf Labor- und Tierversuchen basieren und weitere Untersuchungen erfordern, bevor ihre klinische Relevanz bestätigt werden kann.

Funktionelle Lebensmittelanwendungen

Die überprüften Beweise identifizieren Calendula officinalis aufgrund seiner natürlichen Pigmente, antioxidativen Verbindungen, Ballaststoffe und seines angenehmen Blumenaromas als vielversprechenden Kandidaten für die Verwendung als funktionelle Lebensmittelzutat. Diese Eigenschaften können die Nährstoffzusammensetzung, die oxidative oder mikrobielle Stabilität und die sensorischen Eigenschaften ausgewählter Lebensmittel verbessern und ihr Potenzial als Alternativen zu ausgewählten synthetischen Farbstoffen, Antioxidantien oder Konservierungsmitteln in geeigneten Produkten unterstützen.

Joghurt ist einer der am häufigsten untersuchten Anwendungsbereiche. Die Ergänzung mit einem lyophilisierten hydroethanolischen Blütenextrakt erhöhte den Gesamtphenolgehalt, den Flavonoidspiegel und die Antioxidationskapazität in Standardlabortests. Der Extrakt bewahrte auch die Lebensfähigkeit nützlicher Milchsäurebakterien und erzeugte eine gelb-orange Farbe und günstige sensorische Eigenschaften bei 0,25 g pro 100 g Joghurt, obwohl übermäßige Mengen die Adstringenz erhöhten.

Auch Backwaren zeigten vielversprechende Ergebnisse. Der Ersatz von 10–15 % des Wassers im Weizenbrot durch einen wässrigen Blütenextrakt erhöhte den Phenolgehalt, steigerte die antioxidative Aktivität in Standardlabortests und reduzierte das Wachstum von Aspergillus niger, hemmte jedoch nicht die Penicillium-Arten. Der Zusatz hatte keinen negativen Einfluss auf das Laibvolumen oder den Backverlust und die sensorischen Eigenschaften blieben akzeptabel. Frische Nudeln, die durch Ersetzen von 5 % des Weizenmehls durch Blütenpulver hergestellt wurden, hatten einen höheren Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen, Carotinoiden und Phenolverbindungen und behielten nach dem Kochen antioxidative Eigenschaften bei.

Zusätzliche Anwendungen in Keksen, Traubensaft, Senföl, kaltgepressten Ölen und eingekapselten Extrakten führten zu anwendungsspezifischen Verbesserungen der Nährstoffzusammensetzung, der antioxidativen Stabilität oder der Widerstandsfähigkeit gegen Lipidoxidation. Darüber hinaus unterstützen die antimikrobiellen und antimykotischen Eigenschaften der Pflanze ihre potenzielle Verwendung als natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel, obwohl ihre Wirksamkeit je nach Lebensmittelsystem, Extraktionsmethode und Mikroorganismen unterschiedlich ist.

Agrarfaktoren, Sicherheit und Forschungslücken

Die phytochemische Zusammensetzung und Qualität von Calendula officinalis L. hängen stark von der Sorte, der Blütenmorphologie, den Umweltbedingungen, dem Erntezeitpunkt, der Nährstoffverfügbarkeit und der Lichteinwirkung ab. Sorten mit orangen Blüten enthalten im Allgemeinen mehr Carotinoide als gelbe Sorten, während ligulierte Blütenblätter tendenziell mehr Flavonoide und Carotinoide enthalten als röhrenförmige Blütenblätter. Allerdings können röhrenförmige Blütenblätter höhere Mengen an Caffeoylchinasäuren, Cumarinen und Anthocyanen enthalten.

Der Einsatz neuer intelligenter Anbautechniken wie Pflanzenfabriken mit künstlicher Beleuchtung (PFALs) kann eine kontrollierte, ganzjährige Produktion und eine gezielte Verwaltung des Gehalts an Phytochemikalien unterstützen, obwohl Kompromisse zwischen Ernteertrag und Gehalt an bioaktiven Verbindungen weiterer Untersuchungen bedürfen.

Die Überprüfung berichtet auch, dass Calendula officinalis-Blüten in der Europäischen Union als traditionelle Lebensmittelzutat gelten, während Ringelblume in den Vereinigten Staaten als allgemein als sicher anerkannter Aromastoff (Generally Recognized as Safe, GRAS) gelistet ist. Bei einigen Menschen kann es jedoch zu allergischen Reaktionen kommen, insbesondere bei Menschen, die empfindlich auf andere Pflanzen der Familie der Korbblütler reagieren.

Tierstudien belegen im Allgemeinen die Sicherheit bei lebensmittelrelevanten Expositionen, obwohl eine längere Verabreichung hoher Dosen in einigen Experimenten zu leichten biochemischen oder Gewebeveränderungen im Zusammenhang mit Leber und Nieren führte.

Zu den weiteren Herausforderungen gehören die Auswirkungen eines hohen Gehalts an unlöslichen Ballaststoffen auf die Teigqualität, eine erhöhte Adstringenz bei übermäßigen Extraktkonzentrationen und begrenzte Lebensmittelversuche. Weitere Forschung ist erforderlich, um Verarbeitungsmethoden zu optimieren und standardisierte Anwendungen in funktionellen Lebensmitteln zu etablieren.

Abschluss

Die Überprüfung zeigt, dass Calendula officinalis eine reichhaltige Quelle bioaktiver Verbindungen mit erheblichem Potenzial für die Entwicklung funktioneller Lebensmittel ist. Flavonoide, Carotinoide, Terpenoide, Ballaststoffe und andere sekundäre Pflanzenstoffe, die in Calendula officinalis vorkommen, haben in Labor- und Tierstudien antioxidative, entzündungshemmende, antimikrobielle und regenerative Wirkungen gezeigt.

Die Überprüfung identifizierte vielversprechende Anwendungen von Calendula officinalis in Joghurt, Brot, Nudeln, Getränken, Speiseölen und der natürlichen Lebensmittelkonservierung. Die Lebensmittelforschung bleibt jedoch begrenzt, die meisten Anwendungen basieren auf Einzelstudien und keine klinische Studie hat Calendula-haltige Lebensmittel bei realistischen Aufnahmemengen bewertet. Der Gehalt an bioaktiven Verbindungen variiert auch je nach Anbau- und Verarbeitungsmethode. Die Bioverfügbarkeit dieser Verbindungen aus Lebensmittelmatrizen ist weiterhin unbekannt, was bedeutet, dass die gemeldeten biologischen Aktivitäten derzeit keine Angaben zur menschlichen Gesundheit stützen können.

Die Überprüfung kommt zu dem Schluss, dass weitere gut konzipierte Lebensmittelanwendungsstudien erforderlich sind, um standardisierte Verarbeitungsstrategien zu etablieren und den praktischen Wert der Pflanze als funktionelle Lebensmittelzutat zu maximieren.

Quellen: